Ягоды крыжовника используют как десерт, а еще чаще - для приготовления напитков, желе, варенья, вина. Из-за большого содержания пектинов, способных образовывать желе в присутствии кислоты и сахара, крыжовник добавляют к варенью из других ягод.

Десертный напиток "Авенариус"

На 6 порций: спелый крыжовник - 1/2 стакана, чернослив - 6 ягод, малина - 1/2 стакана, сахарный песок - 1/2 стакана, картофельный крахмал - 1 чайная ложка, гвоздика - 3 шт., кожура с 1/2 апельсина, вода - 1 литр, лед - 6 кубиков, корица - по вкусу.

Чернослив вымыть, залить водой, поставить на огонь и отварить. Снять с огня и вынуть его из посуды. В полученный отвар высыпать крыжовник, добавить сахарный песок, корицу, гвоздику, кожуру апельсина и снова поставить на огонь на 5-7 минут. Снять с огня, процедить, влить в отвар разведенный в холодной воде крахмал, поставить на огонь, довести до кипения и охладить.

Перед подачей на стол в каждый бокал положить по одной-две ягоды чернослива, малину и по кубику льда.

Крыжовник в желе

Крыжовник - 1 кг, сахарный песок - 300 г.

Лучше использовать зеленый, недозрелый крыжовник. На чистый противень уложить вымытые ягоды крыжовника, засыпать их сахарным песком и поместить в горячую духовку. Нагреть массу до кипения и выдержать еще 10 минут. Затем кипящую массу прямо с противня залить в простерилизованные банки и закатать.

Варенье "Изумруд"

Крыжовник - 1 кг, сахарный песок - 1 кг, листья вишни - 100 г, водка - 50 г, лимонная кислота - 1 чайная ложка, ваниль - 1/2 чайной ложки.

Недозрелый, зеленый крыжовник вымыть. Для сиропа взять свежие листья вишни. Залить их небольшим количеством воды, положить лимонную кислоту, прокипятить на слабом огне минут 10, процедить. На отваре из листьев сварить сироп: 1 стакан отвара на 1 кг сахара, добавить в него водку и ваниль. Кипящим сиропом залить ягоды, дать настояться до выделения сока, затем поставить на огонь и варить минут 10. Кипящее варенье разлить в стерильные банки и закатать.

Вяленый крыжовник

1 кг крыжовника, 200 г сахара.

Лучше использовать крупный зеленый, недозрелый крыжовник. Ягоды вымыть, надрезать каждую вдоль, пересыпать сахаром и поставить на холод на 8-10 часов. После отделения сока вынуть шумовкой, просушить в духовке, уложить в стеклянные банки и накрыть крышками. Сок прокипятить, разлить в стерильную посуду и закатать.

№8, 2004