Как варить макароны по-научному
В материалах рубрики использованы сообщения следующих журналов: «The Conversation» и «The Economist» (Великобритания), «PM Magazin» (Германия), «The Journals of Gerontology» и «Weatherwise» (США).
Недавно разгорелся спор между двумя итальянцами — нобелевским лауреатом по физике 2021 года Джорджо Паризи и знаменитым шеф-поваром Антонелло Колонна.
Недавно разгорелся спор между двумя итальянцами — нобелевским лауреатом по физике 2021 года Джорджо Паризи и знаменитым шеф-поваром, владельцем высококлассного ресторана в Риме Антонелло Колонна. Физик нашёл новый способ варки макаронных изделий (нет, Нобелевскую премию он получил не за это, а за «открытие взаимодействия хаоса и флуктуаций в физических системах от атомарных до планетарных масштабов», как сказано в решении Нобелевского комитета). Паризи показал в эксперименте, что если снять кастрюлю с конфорки в середине обычного срока варки и оставить макароны дозревать в горячей воде под крышкой, вкус нисколько не пострадает, а энергия и деньги сэкономятся. Шеф-повар с возмущением отверг эту идею, указав, что восхитительное блюдо превратится при этом в нечто резиновое на вкус. И в своём ресторане он никогда не допустит ничего подобного, а будет по-прежнему варить пасту в большом котле на открытом огне дровяной печи. Спор вышел на страницы газет, и вопросом заинтересовались в университете Трента (Ноттингем, Великобритания). Профессор Дэвид Фейрхёрст поручил двум своим дипломникам разобраться с проблемой. Средний англичанин хотя бы раз в неделю обедает макаронами. Учитывая стоимость электроэнергии и газа, в масштабах страны расходы составляют еженедельно 4 690 000 фунтов стерлингов. Хорошо бы сэкономить...
Продолжение статьи читайте в номере журнала
