Рябинка полевая, она же — пижма
Кандидат биологических наук Дмитрий Донсков
Род пижма, входящий в семейство сложноцветных, включает свыше 70 видов, из которых на территории России произрастает около 30.
Род пижма, входящий в семейство сложноцветных (Asteraceae), включает свыше 70 видов, из которых на территории России произрастает около 30. Наиболее известна именно пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare), занимающая огромный ареал, в том числе земли Европы, России, Турции, Монголии, Китая, Японии. Тому способствует её неприхотливость. Она вполне довольствуется обочинами дорог, канавами, брошенной землёй, но лишь на нетронутом лугу, где ей никто не мешает, развивается в полную силу, формируя густые заросли. Покоса и пастьбы не выдерживает.
Облик пижмы обыкновенной выразительный и легко запоминающийся. Это многолетнее растение высотой 50—150 см, обладающее длинным, ползучим, ветвящимся корневищем. Стебли многочисленные, прямые и не ветвистые, с чёткими гранями, довольно прочные. Косари во все времена не жаловали пижму. При встрече обходили стороной, хорошо зная, как быстро тупится инструмент об её крепкие побеги.
Листья очерёдные, дважды перисто-рассечённые, с 5—12 парами заострённых, пильчатых листочков. С верхней стороны тёмно-зелёные, с нижней — железистые, с точками. Они часто пахучие, даже смолистые, с клейкими выделениями.
Корзинки плотные, собраны в щитковидные сложные соцветия. Сами состоят из многочисленных мелких трубчатых цветков ярко-жёлтого цвета. К осени соцветия померкнут и каждый побег отряхнёт с себя сотни тысяч мельчайших семянок. Ветер легко развеет их, хотя плоды и не имеют специальных приспособлений для полёта. Взойдут они следующей весной. Молодое растение зацветает на второй год.
Характерный эфирно-смолистый запах пижмы является её неотъемлемым атрибутом, причём исходит он от всех надземных частей растения. В пижме обнаружено большое количество алкалоидов, смол, дубильных веществ. Из зелёной массы выделено эфирное масло, основным компонентом которого является туйон. Масло очень горькое и ядовитое! Отмечались случаи падежа скота, который наедался пижмы при недостатке других кормов. Подвяленная в сене, в небольшом количестве пижма считается полезной, но даже незначительная передозировка вредна: животные становятся вялыми, их зрение ухудшается. Молоко у коров приобретает горький вкус. Впрочем, овцы, а с ними пятнистые олени, лоси, сурки и суслики поедают пижму в любом виде без всякого вреда для себя.
О ядовитости пижмы люди знали исстари, как и о том общем положении, что яд в больших дозах убивает, а в малых бывает очень полезен. Древние египтяне, персы, греки использовали пижму при бальзамировании умерших. Позже на это растение обратили внимание лекари. В народной медицине листья и цветки использовали при лечении органов пищеварения, кожных заболеваний, а также от нервных расстройств. Пижму выращивали в монастырских садах, была она даже в огороде императора Карла Великого. В современной фармакологии некоторых стран препараты из пижмы применяют для улучшения пищеварения, при болезнях печени, бронхиальной астме, ревматизме и как глистогонное средство. Но надо всегда помнить о ядовитости пижмы и токсичности туйона — чрезмерное употребление препаратов может привести к тяжелейшему отравлению!
Известно было, что пижма оказывает влияние и на насекомых. Её побеги применяли как инсектицидное средство против блох, мух, моли. Ими обкладывали сараи, конюшни, коровники, естественно, по местам, недоступным для домашних животных. Пчеловоды защищали себя от нападения пчёл, сжигая пижму в курильницах.
В кулинарии пижму использовали с начала Средних веков и как приправу, и как средство консервации мяса, рыбы, других скоропортящихся продуктов. Листья добавляли в омлеты и пудинги, салаты и подливы. Хорошие повара делали это с умеренностью, недобросовестные — клали побольше, чтобы скрыть запах протухшего мяса. Коренные народы Севера обкладывали стеблями мясные туши для предохранения их от разложения. Тот же способ применяли колонизаторы Нового Света.
В наше время в кулинарии Франции, Англии, Венгрии, США листья пижмы используют для ароматизации салатов, консервов, для отдушки ликёров, кондитерских изделий и иногда ими заменяют имбирь, корицу, мускатный орех. Надземная часть растений применяется как заменитель ванили для выпечки. В Чехии с давних времён использовали пижму как заменитель хмеля при варке пива и для приготовления традиционного травяного ликёра.
Большинство описанных выше особенностей пижмы отражено в её народных названиях: горькие головки, горькая корова, золотые пуговицы, сорочьи лапы, чашечник, ранник, девятибрат, приворотень. Но самые распространённые и исконно русские названия — дикая рябинка и полевая рябина. Пижма, как и дерево рябина, стройна, листья по цвету и перистости тоже похожи, а жёлтые соцветия ассоциируются, прежде всего, со знакомыми гроздьями её плодов!
Название же «пижма», согласно Этимологическому словарю русского языка Макса Фасмера*, имея общеславянские корни, вероятнее всего, происходит от польского слова piżmo или чешского pižmo, означающих «мускус», что лишний раз подчёркивает вкус и запах растения.
Впрочем, во многих славянских языках растение называется иначе: в чешском и словенском — вратич, в польском — вротич. Научное название рода Tanacetum, скорее всего, берёт начало от греческих слов tanaos, что значит «долго, продолжительно», и aceomai — «жить, существовать». Соединённое воедино, оно отражает свойство пижмы долго оставаться в свежем, сочном состоянии.
Дикая рябинка пока ещё не слишком популярна среди озеленителей. Но ведь можно попробовать привлечь её в сады и парки — приручить эту видную представительницу флоры и тем самым обогатить набор полюбившихся садоводам колоритных трав.
Приложившись головой к подушке и скрестив на груди руки, Лаврецкий глядел на пробегавшие веером загоны полей, на медленно мелькавшие ракиты, на глупых ворон и грачей, с тупой подозрительностью взиравших боком на проезжавший экипаж, на длинные межи, заросшие чернобыльником, полынью и полевой рябиной; он глядел… и эта свежая, степная, тучная голь и глушь, эта зелень, эти длинные холмы, овраги с приземистыми дубовыми кустами, серые деревеньки, жидкие берёзы — вся эта, давно им невиданная, русская картина навевала на его душу сладкие и в то же время почти скорбные чувства, давила грудь его каким-то приятным давлением.
И. С. Тургенев. Дворянское гнездо
Комментарии к статье
* Этимологический словарь русского языка. Сост. М. Р. Фасмер. — М.: Прогресс, 1964—1973.
Читайте в любое время
