Как известно, стволовые клетки только и делают, что делятся, либо воспроизводя самих себя, либо становясь специализированными клетками — нейронами, клетками кожного эпителия, мышц и т. д.

Оказывается…

…Из стволовых клеток вырастили говяжий стейк

Правда, стейк этот совсем маленький, диаметром всего 0,6 мм. Чтобы вырастить его, у исследователей ушло 15 дней.

Как известно, стволовые клетки только и делают, что делятся, либо воспроизводя самих себя, либо становясь специализированными клетками — нейронами, клетками кожного эпителия, мышц и т. д. Стволовые клетки бывают разных категорий. Например, эмбриональные могут делиться очень-очень долго, превращаясь во что угодно. А вот у стволовых клеток взрослого организма запас делений меньше, чем у эмбриональных, и они дают начало только некоторым видам клеток. Стволовые клетки успешно используют в медицине: с их помощью можно восстановить функции повреждённого органа. И есть совсем другие исследования, в которых из стволовых клеток пытаются выращивать еду. Соображения тут простые: вместо того чтобы выращивать и убивать корову, можно заставить стволовые клетки превратиться в кусок говядины — это будет гуманнее и, возможно, экономичнее. Однако в подобных экспериментах успехи гораздо скромнее, чем в стволовой медицине, — отчасти потому, что, как ни парадоксально, в «пищевых» исследованиях приходится сразу решать более амбициозные задачи. Кусок мяса — это ведь не просто клеточный комок, это сложно структурированная ткань, образованная разными типами клеток. Мышечные волокна определённым образом организованы, их пронизывают нервы и кровеносные сосуды. Нервы и сосуды нужны для правильного развития и функционирования мышцы. И только если мышца сформировалась как надо, у неё будет нужный вкус.

Японские и испанские исследователи, вырастившие 0,6-миллиметровый стейк, как раз этого и добились — у них получился объёмный структурированный фрагмент ткани, в котором одновременно развивались мышечные, нервные и сосудистые клетки коровы. Именно его структурированность позволяет, хотя и с некоторой натяжкой, называть этот образец стейком. Успех случился во многом благодаря тому, что стволовые клетки в эксперименте были не взрослые, а эмбриональные. Экономические перспективы, правда, тут всё равно остаются туманными — кажется, что корову вырастить будет всё же дешевле. Но вполне возможно, что новые результаты пригодятся в медицине: ведь там тоже пока только приступают к выращиванию из стволовых клеток сложных структурированных подобий настоящих органов.

По материалам: Sanaki-Matsumiya M., Sanaki Y., Villava C. et al. Self-organization of vascularized muscle from bovine embryonic stem cells. Nat. Commun. 17, 8975 (2026).

№10, 2026