БЛИНЫ И ОЛАДЬИ К МАСЛЕНОЙ НЕДЕЛЕ
Г. ПОСКРЕБЫШЕВА, член Московской ассоциации кулинаров
Порадуйте своих близких на масленицу разными блинами и оладьями. Блины готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной или рисовой муки, используют для них также и разваренные крупы. Можно печь блины с овощными и фруктовыми добавками.
БЛИНЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Очень вкусные блины получаются из смеси пшеничной и гречневой муки по следующему рецепту: мука пшеничная - 400 г, мука гречневая - 200 г, молоко - 1л, яйца - 5 штук, дрожжи свежие - 25 г, песок сахарный - 2 столовые ложки, масло растительное - 2-3 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка.
В теплом молоке (0,5 литра) растворите сахар, распустите дрожжи, всыпьте пшеничную муку и взбейте миксером. Когда тесто забродит и поднимется, вмешайте в него гречневую муку, взбитые яйца и посолите. Дайте тесту подняться в теплом месте один раз, затем влейте в него 0,5 л кипящего молока, интенсивно перемешивая. Одновременно добавьте растительное масло. После десятиминутной выдержки тесто считается готовым для выпечки блинов. По консистенции оно должно быть как жидкая сметана и хорошо растекаться по сковороде. Блины лучше печь сразу на двух или трех сковородках. Самая лучшая сковородка для выпечки блинов - чугунная, она должна быть чистой, раскаленной, ее нужно смазать растительным маслом. Тесто лучше разливать половником или большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать нужно не со дна, а с самого верхнего слоя, там тесто более пористое, и блины из него будут ноздреватые и нежные. Обжаренные с обеих сторон блины укладывают стопкой один на другой, смазывая их сливочным маслом, и подают на стол горячими сразу после того, как испекли. К блинам можно подать растопленное сливочное масло, сметану, черную и красную икру, семгу или другую соленую рыбу, либо что-нибудь сладкое - мед, варенье, фруктовые и ягодные сиропы, сгущенное молоко.
БЛИНЫ ПШЕННЫЕ
Для приготовления этих блинов понадобятся: пшено - 1 стакан, мука пшеничная - 2 стакана, яйца - 3-5 штук, дрожжи свежие - 25 г, песок сахарный - 2 столовые ложки, соль - 1 чайная ложка, масло растительное - 2-3 столовые ложки, вода - 3 стакана, молоко - 1 л.
Пшено промойте, залейте водой (3 стакана) и сварите жидкую кашу. В теплом молоке (0,5 л) растворите сахар, распустите дрожжи, добавьте сваренную остывшую пшенную кашу и, подсыпая небольшими порциями муку, замесите густое тесто, как для оладий. Тесто поставьте в теплое место, дайте ему подняться, затем, быстро перемешивая, заварите кипящим молоком. В заваренное тесто добавьте растительное масло, соль, хорошо взбитые яйца, тщательно перемешайте, выдержите 10 минут и выпекайте блины. По такому же рецепту готовят блины с рисовой, овсяной, кукурузной или гречневой кашей, но сваренную кашу из этих круп перед тем, как замешивать в тесто, необходимо протереть через сито.
БЛИНЫ ТЫКВЕННЫЕ
Тыква - 1 кг, молоко - 1л, масло сливочное - 1 столовая ложка, мука - 50 г, дрожжи - 15 г, песок сахарный - 1 столовая ложка, соль - по вкусу, яйца - 3 штуки.
Тыкву очистите, нарежьте кубиками, отварите в небольшом количестве воды и протрите через сито. Добавьте в тыквенное пюре теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и муку, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 2 часа. Затем добавьте растопленное сливочное масло, сахар, соль и снова перемешайте. Дайте тесту подняться в тепле, после чего выпекайте, как обычные блины.
ОЛАДЬИ ТЫКВЕННЫЕ
Тыква - 500 г, мука - 50 г, яйца - 1 штука, масло растительное - 50 г, соль - по вкусу.
Тыкву очистите, натрите на терке и откиньте на сито, чтобы отделился сок. Смешайте тыкву с мукой и яичным желтком, посолите. Добавьте взбитый белок и осторожно перемешайте. Подготовленную массу выкладывайте столовой ложкой на сковородку с кипящим маслом и обжаривайте с обеих сторон. Подавайте оладьи горячими с маслом или со сметаной.
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ
Тыква - 300 г, картофель - 300 г, яйца - 2 штуки, мука - 3 столовые ложки, масло растительное - 50 г, соль - по вкусу.
Картофель вымойте, очистите и натрите на мелкой терке, затем слегка отожмите, отцедив излишки сока. Тыкву очистите, натрите на крупной терке, соедините с натертым картофелем, добавьте яйца, соль и муку, тщательно вымесите. Подготовленную массу выкладывайте столовой ложкой на сковородку с кипящим маслом и обжаривайте с обеих сторон. Подавайте оладьи горячими со сметаной или с вареньем.
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Мука пшеничная - 200 г, картофель - 600 г, молоко - 0,5 л, песок сахарный - 25 г, дрожжи свежие - 25 г, соль - 1 чайная ложка.
Картофель вымойте, очистите, залейте подсоленным кипятком, отварите до готовности и горячим протрите через сито. В 0,1 л теплого молока распустите дрожжи, добавьте сахарный песок. Из пшеничной муки, протертого картофеля и оставшегося молока приготовьте жидкое тесто, влейте в него распущенные дрожжи, посолите и оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло. Подготовленную массу выкладывайте столовой ложкой на сковородку с кипящим маслом и обжаривайте с обеих сторон. Тесто для оладий можно приготовить таким же образом, заменив протертый картофель одним пакетом (135 г) сухого картофельного пюре "Магги".
Наука и жизнь // Иллюстрации
Читайте в любое время
