Слово "крем-брюле" ассоциируется у нас с мороженым. А в старину так назывался холодный десерт из печеных сливок и яичных желтков.

Чтобы приготовить такой десерт, нужно вскипятить литр сливок 30-40%-ной жирности на среднем огне с чайной ложкой ванилина. Взбить миксером шесть желтков и две трети стакана сахарного песка до загустения. Медленно влить горячие сливки в желтки и перемешать, пока смесь не станет однородной. Затем процедить ее через частое сито и перелить в формочки. Расставить формочки с десертом на противне с высокими бортиками, налить на дно противня воду слоем в один сантиметр и поместить его в прогретую духовку. Печь десерт до загустения, после чего охлаждать в холодильнике не менее восьми часов.

№2, 2005