Вода и виски
Почему виски вкуснее с водой?
Известно, что при дистилляции виски получается довольно крепким, до 70 градусов, но перед бутилированием его разбавляют водой, чтобы алкоголь составлял 40 объемных процентов. Считается, что добавление воды раскрывает вкус и аромат виски, и многие потом добавляют воду или лед еще и в бокал. Что при этом происходит с химической точки зрения? Исследователи из Университета Линнеус пишут в своей статье в Scientific Reports, что «раскрытие вкуса и запаха» происходит во многом благодаря веществу под названием гваякол, обладающему характерным сложным запахом с дымными нотами. Гваякол хорошо растворим в этаноле и плохо – в воде. В крепком (свыше 59%) виски гваякол плавает во всей толще жидкости, но при разбавлении, когда концентрация воды повышается, всплывает на поверхность – иными словами, из-за воды больше пахучих молекул гваякола действуют на наши обонятельные рецепторы, а поскольку обоняние сильно связано с чувством вкуса, то и вкус виски тоже меняется. Скорее всего, точно так же ведут себя и другие пахучие молекулы, которые есть в виски – ванилин, лимонен и апельсиновое масло, но их на этот предмет пока еще не изучали.
