Хариусы умеют синтезировать знаменитые омега-3 жирные кислоты — по их содержанию хариус не уступает треске.

Полезные омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) лучше всего получать из еды. Среди пищевых продуктов главный источник ПНЖК — рыба. Но далеко не всякая рыба, особенно если говорить о той, что выращивают в рыбохозяйствах, содержит достаточно ПНЖК. И если мы разводим рыбу, которая вообще не синтезирует ПНЖК, то её нужно кормить специальным кормом, причём корм делают из морских рыб. (Можно спросить, а почему сразу не выращивать морских рыб с ПНЖК, но, во-первых, не всякая рыба годится для аквакультуры, а во-вторых, не всякая рыба подходит по всем пищевым параметрам, чтобы её так выращивать.) Получается, что рыбу кормят рыбой, из-за чего сокращается численность природных популяций.

Хариусы. (Фото: USFWS Mountain-Prairie / Flickr.com) 

Поэтому для разведения лучше искать такие виды рыб, которые могут сами хотя бы частично синтезировать ПНЖК. В этом смысле перспективным выглядит енисейский хариус, одна из важнейших промысловых рыб. Сотрудники Федерального исследовательского центра «Красноярский научный центр Сибирского отделения РАН» (ФИЦ КНЦ СО РАН) и Сибирского федерального университета анализировали состав жирных кислот в головном мозге, печени, сердце, кишечнике, икре и молоках, мышцах и внутреннем жире хариуса. При этом особое внимание исследователи обращали на промежуточные соединения, участвующие в образовании докозагексаеновой кислоты, одной из омега-3 ПНЖК.

Такие соединения у хариуса были во всех тканях, причём активнее всего синтез омега-3 ПНЖК должен идти у него в головном мозге. Насколько активно синтезируются ПНЖК в разных частях тела хариуса, в точности станет ясно после дополнительных экспериментов, которые авторы работы планируют провести в ближайшее время. Пока что можно сказать, что по содержанию омега-3 ПНЖК жир хариуса не уступает печени трески, а в 50–400 граммах филе хариуса содержится суточная доза двух важнейших омега-3 ПНЖК, эйкозапентаеновой и докозагексаеновой.

Также в статье в Aquaculture International говорится, что молоки самцов содержат достаточно много по сравнению с другими видами рыб фурановых жирных кислот. Их влияние на здоровье человека до конца не изучено, но есть основания полагать, что фурановые жирные кислоты могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы, поскольку они подавляют окисление липидов и уменьшают воспаление.

Такую рыбу, как хариус, в аквакультуре можно кормить дешевыми кормами с растительными маслами — из них рыбы смогут самостоятельно производить нужные ПНЖК. В результате мы получим рыбу с большим количеством полезных веществ и одновременно сохраним экосистемы морей и океанов.

Работа выполнена при поддержке Российского фонда фундаментальных исследований.

По материалам пресс-службы ФИЦ КНЦ СО РАН.